重庆11选5
66度頭鍋原漿汾酒,重新定義清香白酒價值詮釋中國酒魂
2020-06-30 全球品牌網  鄒文武

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近年來白酒業出現了一種言論,即普遍喜歡用香型來論貴賤,雖然白酒行業的香型口感存在鮮明差異,但香型卻是工藝和文化傳承的結晶。從酒的本質來說,香型本身不能決定白酒的貴賤,也不能代表白酒的質,香型只能代表個人的喜好,而不能以偏概全地定義白酒的價值。

關于香型的傲慢與偏見

成書于1797年的《傲慢與偏見》(Pride and Prejudice)是英國女小說家簡·奧斯汀的創作的長篇小說。作品表現了男女雙方解除偏見,放下傲慢,最后有情人終成眷屬的美好姻緣,是百世流芳的名著經典。

兩百年后,白酒香型的偏見才剛剛拉開帷幕。從“香型”這一概念誕生之日起,中國白酒行業圍繞香型所展開的“戰爭”就從未停止。且不論不同香型在市場上的廝殺角逐,就是同一香型之內、不同品牌之間關于誰是“正宗”、誰更“典型”也充滿了明爭暗斗。參與香型標準制訂的企業們躊躇滿志,沒有參與標準制訂的企業則另辟蹊徑,積極創立本系香型之下的不同風格并加以強化——這本無可厚非,因為中國式的商業江湖自古便有濃重的“門派”、“正宗”情結。

中國白酒香型的確立始于1979年全國名優白酒協作會議及第三屆全國評酒會。在該評酒會上,根據不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物資對感官的影響,正式提出和確立了清香、濃香、醬香和米香四大香型白酒。

有的酒樣因不屬于上述4種香型范圍,而被列為其他香型。后來有關科研院所和生產企業又進行了大量細致深入的科學研究,進一步劃分了多種香型白酒。尤其是第四屆、第五屆全國評酒會的召開,對白酒新香型的發展有很大的促進作用,先后增加了兼香型、藥香型、風香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后,西鳳酒作為獨立香型得到確認,鳳香型于1992年成為第五大香型,由此逐漸形成了“五大香型、五小香型”之說。后來老白干香型和馥郁香型陸續確認。至此,我國白酒目前共有12個香型。

自1979年白酒香型確立后,隨著市場營銷的不斷深化與迭代,40年過去了中國白酒在香型的差異化營銷的潮流下,形成了今天行業關于香型貴賤優劣的傲慢與偏見,以白酒香型之爭更為常見。所謂“醬香型優于清香,清香優于濃香,濃香優于其他”似乎是一條不成文的通識。然而這個觀念與事實相去甚遠。

有關香型基因與理想酒度

還是在1979年,第三屆全國評酒會對白酒風格的描述進行了概括,統一了尺度,描述語如下:

醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。

清香型酒:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。

從科學的層面分析,白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇;此外,酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香氣主體:

濃香:己酸乙酯、丁酸乙酯。

清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯。

醬香:酯類成分最復雜,各種酯都有,但總含量低于濃香。

白酒香型猶如堂堂的儀表。初識者,一見香型即內心蕩漾。而真正到了把酒言歡的境界,酒體的內涵才是致勝的全部。理想的酒精度數,是飲者與酒對話的密碼,錯一,心門緊鎖,無法通達。知酒者都說,濃香52度、醬香53度、清香56以上味道都是剛剛好。從成品酒來看,決定其香型的是含2%左右的微量成分。當然和其生產工藝密切相關!因此不同的香型,其體驗的理想酒度也不盡相同。

曾經有學者做過一個科學實驗:在一個標準環境下,他用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,結果混合物體積是100ml,而不是103.77ml,酒精度數為53°。這說明了乙醇分子和水分子融合時候可以縮小體積,也說明此時比例水分子與酒精分子締合得最牢固。

正因為53°醬香酒的水分子與酒精分子締合牢固,酒中的酒精分子游離較少,不容易分離,適合陳釀儲存,若是存放若干年后,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳。對不同度數的醬香酒進行對比,相信大部分酒友都會覺得53度喝起來更加優雅細膩,更加回味悠長。

經過多年的實踐證明,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質是最好的,酒的度數大約為53度。醬香白酒度數在52-54度時,酒的口味最為醇和醇厚,豐滿優雅。如:1951年前,茅臺酒也出現過54度的,在茅臺酒廠國營之后,高度的白酒度數一般保持在53度左右,后來最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

無獨有偶,中國濃香型白酒,使用“掐頭去尾取中間”工藝,產酒度數也是52度左右,也是在53度左右,也表明了53度白酒的科學性。

如果醬香的理想酒度是53度,濃香的酒度是52度,那么清香型白酒的理想酒度是多少度呢?清香型作為中國最早的酒王,真正白酒文化之魂,其風格“清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈”,較之濃香和醬香的差別,重點在于純正爽凈,這個正如清著名的文學家、美食家袁枚,在《隨園食單》中寫道:既吃燒酒,以狠為佳,汾酒乃燒酒之至狠者,余謂燒酒者,人中之光棍,縣中之酷吏也......祛風寒、消積滯,非燒酒不可。這至狠者,則非高度不能體驗也。

所以從歷史上來看,清香酒的理想酒度在于狠,就是度數要高,這是清香型白酒的理想酒度所在,也是目前市場上主要清香型酒帶給消費者的核心體驗,比如說二鍋頭56度紅星、老白干69度,都是以高度贏得消費者的認可和記憶。

汾酒作為清香型白酒的起源,傳承了清香酒體的純正基因,經過歷史不間斷的傳承,汾酒人找到了屬于自己的理想酒度——66度頭鍋原漿汾酒,這是唯一能夠代表清香型白酒的基因和歷史的度數,也是清香型白酒作為歷史悠久的老酒王,讓其他香型白酒的不可超越的酒度。

在清香型白酒中,66度方為清香上品。66度的數字,絕非只是為了圖個吉利,而是有著千百年來的歷史傳承和嚴密的科學道理。66度的頭鍋原漿汾酒,就是第一批原酒,在摘酒過程中,經過斬頭去尾、保留原酒最精華的部分,并保持最優品質66度,所以正是汾酒中的極品精華。頭鍋原漿汾酒堅持不加漿,不降度,保留了酒體的原滋原味,口感清香純正,回味悠長。自然形成的66度頭鍋原漿汾酒,堪稱中國白酒香型中理想酒度的高峰,與53度醬香茅臺、52度濃香五糧液,成為中國三大香型價值的奠基者,對于重塑“汾老大”歷史及形象地位,具有歷史意義。飲者曾有這樣的評價:汾酒幾十年以后那種清香說不出來的好喝感覺,那種香味伴著果香一樣特別好喝,會品酒的應該都知道清香陳酒比濃香陳酒好喝得多……

66度頭鍋原漿汾酒定義清香價值

1、模式定義發展——f2c模式引領奠定超高端發展基礎

名白酒市場上被人造假的酒,一直是行業杜絕不了的一個難題,也是影響名白酒發展的毒瘤。所以,頭鍋原漿汾酒,作為汾酒最極致和具有收藏鑒賞及的酒,從一開始就確定了廠家直銷,不需要任何中間商的模式進行銷售。這樣既保障了消費者購買真酒的權益,又確保了頭鍋原漿汾酒品牌的健康成長和穩定升值。

2、目標定義方向——超高端定位中國白酒品鑒靈魂之作

以超高端定位,單價瓶購買價格4980的零售價,成為目前中國白酒產品市場上主流產品單價最高的產品,因此從一開始就獲得了眾多中國白酒骨灰級玩家及汾酒忠實粉絲的熱愛。

這是目前中國白酒市場上,唯一有機會與飛天茅臺酒同臺競技的超高端白酒,不僅代表了中國白酒的榮耀,也代表了汾酒的價值。

3、品質定義未來——頭鍋原漿汾酒構建高端產品三維

頭鍋原漿汾酒以稀缺的產品產能、頂級的產品質量和穩定的產品價值,定義66度頭鍋原漿汾酒的超高端產品三維,即產品每年產量稀少,而且是頂級的66度理想酒度的品質基因,加上每年升值的穩定產品價值,頭鍋原漿汾酒更加彌足珍貴。因此,最近幾年白酒行業中頭鍋原漿酒的價值逐年翻番。資料顯示,兩年前一款1987年10L裝的頭鍋原漿酒拍出了320萬的天價。

4、歷史定義規模——中國白酒史詩成就全新前景

與中國文化一脈相承的汾酒,擁有6000年釀造史,1500年名酒史,1300年蒸餾酒史和300年品牌史,是當之無愧的“中國酒魂”。

白酒行業第一個國際大獎:1915年巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章。

白酒行業第一枚注冊商標:1924年,65歲的楊得齡總經理率先注冊了中國白酒業的第一枚商標——高粱穗汾酒商標。

白酒行業第一個白酒之王:在中國名酒陣營中,只有汾酒有“汾老大”的歷史稱號,這與1988年-1993年汾酒連續6年獲得的“第一名業績”。

白酒行業第一支上市股票:1994年1月在上海證券交易所掛牌上市,是www.gaytubeusa.com中國白酒第一股,山西第一股。

白酒行業第一個超高端酒:2014年頭鍋原漿汾酒上市,成為名酒廠主流流通產品單品購買價格最高的產品,經過5年來的運作,成功奠定了頭鍋汾酒超高端市場定位,未來市場規模將無可限量。

在未來持續的市場經營和堅持中,頭鍋原漿汾酒將扛起振興“汾老大”歷史榮耀及奠定汾酒中國酒魂品牌價值的大旗,成為汾酒頭牌產品,重塑清香型白酒的高貴身段,以其真品保障贏得市場的追捧與熱愛。

鄒文武歡迎與globrand(全球品牌網)作者探討您的觀點和看法,鄒文武,北京圣雄品牌營銷策劃機構創始人、中國市場學會品牌管理專業委員會常務理事、《銷售與市場》行業顧問、金銷商平臺總策劃、中國果酒產業研究中心發起人、佳釀網副主編、果酒網總顧問。媒體約稿及文章轉發聯系熊助理:13641220023,策劃咨詢及培訓公關聯系譚經理:13051682581,拜訪交流地址:北京市朝陽區廣渠門外大街8號樓優士閣大廈A座1011室,公司網址:www.chinahbs.cn(與我聯系時,請說明您是在“全球品牌網”看到這篇文章的。) 進入鄒文武專欄

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